Как TikTok может улучшить (или разрушить) рестораны Лос-Анджелеса

Как человек, который провел бесчисленные часы, просматривая контент, посвященный влиятельным лицам в области продуктов питания, я не могу не восхищаться их силой и влиянием на кулинарный мир. Однако, будучи непосредственным свидетелем борьбы местных закусочных, борющихся с вирусной славой, я не могу не почувствовать укол сочувствия к этим ничего не подозревающим предприятиям.

23 августа создатель кулинарного контента Кевин Нопарвар (@how.kev.eats) поделился обзором недавно открывшейся пиццерии Danny Boy’s Pizza в Вествуде. В своей машине он лакомился кусочками сыра и пепперони, назвав их «одной из лучших пицц, которые я пробовал в Лос-Анджелесе». К моменту публикации это видео набрало 2,2 миллиона просмотров в TikTok и еще 1 миллион просмотров в Instagram.

Спустя две недели я поймал себя на том, что говорю: «Чувак, оказывается, я был не единственным, кто пользовался здесь популярностью. Боссу [шеф-повару Дэниелу Хольцману] пришлось нанять больше рабочих, потому что мы производили пиццу быстрее, чем печь для горячей пиццы! Просто не хватало мест, чтобы справиться с потоком заказов». И позвольте мне сказать вам, у меня есть еще много подобных историй.

Влиятельные люди в сфере питания формируют пищевые привычки в Голливуде, решая, что модно или необходимо есть, публикуя всего одно видео. Нопарвар, у которого 3,4 миллиона подписчиков в TikTok, входит в число выдающихся деятелей общественного питания в Лос-Анджелесе, таких как Рик Локс и Jack’s Dining Room, которые существенно меняют культуру питания города.

@how.kev.eats
Это была одна из лучших пицц, которые я пробовал в Лос-Анджелесе Danny Boy’s Pizza #foodreview #mukbang
♬ оригинальный звук – How.kev.eats

Джек Голдбург, человек за кулисами @jacksdiningroom с более чем миллионом подписчиков в TikTok и Instagram, был свидетелем многочисленных случаев, когда рестораны приобретали огромную популярность после его обзоров. Например, ресторану Le Coupe в Ларчмонте пришлось расширить свой штат на три человека и увеличить время работы из-за его поддержки, в то время как Layla Bagels в Санта-Монике и любимый киоск тако BrothersCousins в Западном Лос-Анджелесе также испытали значительный рост числа клиентов в результате Рекомендации Гольдбурга.

Голдбург объясняет: «Это взаимовыгодное соглашение. Они рады, что мы пробуем их блюда и делимся своим опытом, и они ценят контент, который мы создаем. Как только наш контент публикуется, они часто привлекают толпу». Он также подчеркивает, что «для меня крайне важно, чтобы мы никогда не распространяли негатив. Если мы не найдем что-то привлекательное, мы не будем это публиковать, особенно когда имеем дело с малым бизнесом».

Большинство из этих авторов предпочитают, чтобы их не называли кулинарными критиками, однако Нопарвар и Рик Локс оценивают рестораны по шкале от 1 до 10. Нопарвар подчеркивает свою приверженность объективности, отказываясь от бесплатного питания и избегая дискуссий с владельцами перед написанием обзора. Адам Альпер, человек, стоящий за аккаунтом @ricklox, у которого более 100 000 подписчиков в Instagram и 200 000 в TikTok, обычно платит за еду, но если ему предлагают бесплатно, он заранее информирует ресторан, что его мнение останется беспристрастным. Если ресторану не нравится такая честность, он вежливо отклоняет приглашение.

Альпер признает, что у него нет кулинарного опыта, сравнимого с такими критиками, как Джонатан Голд из L.A. Times или Пит Уэллс из The New York Times. Однако он считает, что в настоящее время люди склонны больше полагаться на создателей контента о еде, а не на традиционных писателей о еде при выборе блюд.

Просмотреть эту публикацию в Instagram
Публикация, опубликованная Риком Локсом (@ricklox)

Как владельцы городских ресторанов относятся к тому, что успех их бизнеса может зависеть от 60-секундного ролика в социальных сетях? Этот вопрос требует более глубокого ответа.

Шеф-повар Дом Крисп, управляющий рестораном The Lonely Oyster в Эхо-парке, раньше негативно относился к влиятельным людям в сфере питания, рассматривая их как людей, которые получают выгоду от ресторанов, не прилагая при этом никаких усилий. Однако после встречи с некоторыми из этих влиятельных лиц он с юмором признается: «Я претерпел трансформацию.

Шеф-повар признает свою готовность сотрудничать с создателями контента в обмен на публикации в социальных сетях, объясняя это тем, что они обладают способностью вызывать у людей сильное желание познакомиться с этим местом.

Владельцам ресторанов часто приходится нелегко, когда их заведения быстро набирают популярность. Даже если отзывы положительные, многие компании с трудом справляются с наплывом клиентов, который приходит с внезапной славой. Как отмечает шеф-повар Джонни Рэй Зон из модной закусочной Howlin’ Rays (с ресторанами в Чайнатауне и Пасадене), это особенно тяжело для небольших ресторанов, привыкших обслуживать около 60 клиентов в день, а затем оказывающихся в очередях из более чем тысячи человек.

Пиццерия Apollonia’s, расположенная в самом центре Мид-Сити, выделяется как образцовый пример: различные создатели контента, такие как Дэйв Портной, король пиццы из Barstool, часто хвалят ее как одно из лучших заведений Лос-Анджелеса.

Джастин Де Леон, шеф-повар и совладелец, отмечает: «Они предупреждают вас, чтобы вы были осторожны в своих желаниях, и в настоящее время мы с этим боремся». Некоторые клиенты считают свою пиццерию неторопливой, но потенциально опасной. В часы пик моя команда перегружена работой, из-за чего они восклицают: «Хватит!» Кажется, конца этому нет, и когда ситуация становится слишком беспокойной, это может заставить людей усомниться в своих долгосрочных целях.

Раньше Apollonia’s была популярной местной пиццерией, но после того, как она несколько раз привлекала всеобщее внимание, Де Леон посетовал, что «к сожалению, мы потеряли многих местных клиентов из-за влияния отзывов». Поскольку очереди часто растягиваются по всему кварталу, он также столкнулся с многочисленными создателями контента, которые требовали бесплатного питания в обмен на публикации, — практика, против которой он категорически выступает.

Некоторые люди могут использовать термин «сотрудничество», но, насколько я понимаю, в этом нет ничего сотрудничества», — отмечает Де Леон. «Это больше похоже на то, как кто-то предлагает бесплатную еду… а в Лос-Анджелесе вы никогда знать, кто может оказаться резким критиком.

@jacksdiningroom
Пытаемся насладиться лучшим бубликом в Лос-Анджелесе, Layla Bagel
♬ оригинальный звук – Jack’s Dining Room

Независимо от пути, по которому они идут, их влияние неоспоримо, и кажется, что влиятельные лица в области продуктов питания, такие как Кейт Ли, не теряют обороты. Голдбург, который недавно этим летом начал свой кулинарный фестиваль Yes Chef в Нью-Йорке и намерен провести его в Лос-Анджелесе в 2025 году, заявляет: «Конечно, есть заведения, которые заслужили свой статус с создателями контента или без них, но есть бесчисленное множество других, которые остаются неизвестными. Если правильный влиятельный человек создаст контент, ресторан может внезапно стать новой горячей точкой. Видео может достичь миллионов людей всего за 24 часа — чего не может достичь ни один журнал, телешоу или другой рекламный носитель с точки зрения немедленного воздействия. приложениям и частным лицам удалось собрать в одночасье.

Эта история появилась в номере журнала The Hollywood Reporter от 9 октября. Нажмите здесь, чтобы подписаться.

Смотрите также

2024-10-12 20:55